海苔は日本発のスーパーフードです。それは他の食材に類を見ないくらいに多種多様の栄養素をバランス良く備えているからです。
特にビタミンB12の含有量は他の植物系食材には類を見ないほど豊富です。一般的には、ビタミンB12は動物性食品に多く含まれ、陸上植物にはほとんど存在していないのです。

過度のダイエット、菜食主義、老化による食欲不振などにより、ビタミンB12は潜在性欠乏症を起こしやすいと考えられています。
海苔1枚（21㎝×19㎝、約3g）には、成人1日分の摂取推奨量（2.4μg）に近いビタミンB12が含まれています。これは卵の黄身5個分に相当します。
これから日本食文化が世界中で益々展開するとともに、海苔の栄養が多くの人々の健康に貢献することが期待されそうです。